きのこは一年を通してスーパーで手を始めますが、特に秋になると無性に食べたくなることがあります。その中でも、今回はエノキに焦点を当て、その注目なめたけの魅力を探っていきます。
エノキを使った料理と言えば、バターしょう油でソテーしたり、寄せ鍋に加えたり、ホイル焼きにしたりすることが一般的です。また、朝食には瓶詰めのなめたけと大根おろしの組み合わせがお考えですね。
なめたけは一般的には市販品が使われますが、実は自宅でも手軽に作れるのです。
いろいろなめたけレシピにおいて、お酢が使用されていることがあります。なめたけに酸味を感じることはあまりありませんが、なぜお酢が使われるのか気になる方も多いでしょう。に使われる理由を調査してみました。
なめたけにお酢をなぜ入れる？どんな役割がある？
市販の瓶詰めなめたけを食べても、なぜお酢の味を感じないのに、レシピにお酢が記載されているのでしょうか？その理由は、お酢を加えることで市販の瓶詰めなめたけの味を向上させることができるからです！
それでは、なぜお酢を使うことでなめたけの味に迫ることができるのでしょうか？実は、市販のなめたけにもお酢が使用されていることが多いことがその理由です。原材料を確認すると、酢が含まれている商品が多い印象です。特に米酢を使用している商品が多いようです。
実際、酢の表示がなくても、酸味料やクエン酸などが含まれていることが多いです。お酢にはどのような役割や特徴があるのでしょうか？
まず第一に、お酢は殺菌力や防腐効果を持つため、品質の保持や保存性を高めるために使用されていると考えられます。
また、味をまろやかにするためにもお酢が使われています。お酢といえば、酸っぱさや爽やかな香りが浮かびますが、調味料として塩味を引き立てたり、臭みを取ったり、甘味や旨味を加えたり、味をまろやかにする役割も果たします。
上手に使うことで、単なる酸味を加えるだけの調味料から、さまざまな可能性を秘めた調味料に変わります。
瓶詰めなめたけの味が、お酢を加えた結果生まれたものかどうかは不明ですが、初めは防腐効果を期待して酢を加えた結果、味が向上し、食べやすく美味しくなった可能性は考えられます。
特にエノキキノコは、キノコ特有の匂いがあるため、しょう油で甘辛く煮るだけでは、クセを感じることがあります。お酢を加えることで、臭みやクセを抑え、ほんのり甘くてまろやかな味わいに仕上がるのでしょう。米酢を使用する商品が多いのは、米酢が甘味とまろやかさを持つお酢であるため、なめたけ作りにぴったりかもしれません。特に、米酢はごはんとの相性が良いことでも知られていますので、なめたけのおともを贅沢に作る際には、米酢を試してみることをおすすめします！
手作りなめたけレシピ
慣れ親しんだ市販のなめたけの味を再現するためには、お酢が欠かせないことがあります。ここで、お酢を使った簡単なレシピをご紹介します。
1
えのきキノコ…200g
A）しょう油…大さじ2
A）酒…大さじ2
A）みりん…大さじ2
A）砂糖…大さじ1
お酢…小さじ2（※米酢でなくても可）
2
鍋にえのキノコとAの材料を入れて、煮ます。とろみが出たら、お酢を加えて、ひと煮立ちさせれば完成です。
※焦げないように混ぜながら煮てください。中火にかけて、約5〜6分でできます。作ってすぐに食べても美味しいですが、翌日になると味がしっかりしていて美味しさがさらに引き立ちます。
お酢の分量は他の調味料に比べて軽くて、隠し隠し味のような役割を果たします。味わい深い味わいになりつつ、華やかでまろやかな味わいを楽しむことができるはずです。
このレシピをベースに、あなた独自のなめたけの味を探してみるのもおすすめです。
なめたけの冷蔵･冷凍保存と日持ち
手作りしためたけは、清潔な保存容器に入れて冷ましてから冷蔵庫に保管しましょう。 日持ちする期間は通常4〜5日程度です。 また、冷凍保存も可能です。冷凍庫で1ヶ月程度保存できます。
ただし、えのきをなめ茸にすると量が減ってしまう上に、美味しくてあっという間に食べきってしまうことも多いですね。保存に関しては正しい管理が大切です。
自衛隊御用達のなめ茸がある？
面白い情報ですね！市販品のなかには、自衛隊で愛用されているなめたけが存在することを知っています。かつて、自衛隊から「スタミナをつけるご飯のお供は何か？」という要請があり、その後「スタミナ1番」という商品が開発されたそうです。自衛隊で採用されるほどの実力を持つなめたけということですね。スタミナを付けるための栄養価や美味しさが評価されているのかもしれません。
